5月22日正午，记者在欧阳路上的法兰桥构思园内看到，上一年10月27日下午被关停的一台“卤豆热汤鲜面”主动贩售机插上了电源，从头倒闭。顾客通过手机付出，不到一分钟就可拿到机器“煮”好的面条，然后拿上筷子、勺子和塑料袋，直接打包带走。

　　“上一年‘出事’后，如同一向关着，这周一上班，发现又开了。”在法兰桥构思园上班的曹小姐告知记者，上一年她从前买过两次这种汤面，滋味和某拉面连锁餐饮较为类似，每碗不到10元，和周边餐饮比较，性价比很高。可这周她检查价目表后，发现9.9元的“豚骨拉面”提价到15.8元，“涨得有点多，上一年媒体还曝光它‘无证运营’，心里没底，所以先不买了。”

　　上一年10月27日，记者曾造访坐落桂林路406号某广场底层的一台“卤豆热汤鲜面”主动贩售机，发现该机器旁边面悬挂着运营单位的营业执照和食物运营答应证，显现食物出售运营者为注册在虹口区的“上海噜逗餐饮办理有限公司”，其取得的食物运营答应答应其从事预包装食物出售（含冷藏冷冻食物）。

　　经记者反映后，监管部门发现其公示的运营者营业执照和食物运营答应尽管事实，但依照运营者请求的答应，只能从事预包装食物的出售，而“无人面馆”触及现场餐饮的制造环节，并不在答应答应的运营范围内。

　　上海市食药监局核实后，清晰“无人面馆”涉嫌超范围运营，要求其运营者在未取得对应的食物运营答应前，暂停“无人面馆”的一切制售环节。当天下午，坐落徐汇区桂林路406号和虹口区四川北路888号、欧阳路196号的3台“无人面馆”均被关停。

　　记者从噜逗餐饮注册地地点的虹口区商场监管局了解到，通过半年多尽力，该运营者已于5月18日成功申领到了全新的食物运营答应证，证上的主体业态表述为“食物出售运营者（主动售卖、零售、现制现售）”、运营项目为“热食类食物制售（简略加热）”，成为沪上首家拿到“无人面馆”答应证的运营者。

　　噜逗餐饮方面泄漏，本年9月前，方案在上海全市范围内设置30台到50台左右的“无人面馆”。现在，已有20多台“无人面馆”选址结束，运营场所的物业办理方赞同后，就可插电运营。

　　从超范围运营被紧迫叫停，到取得答应从头倒闭，这半年多的时刻里都发生了什么？

　　噜逗餐饮总裁办特助胡靓靓泄漏，首要时刻花在两方面，前期是危险评价，耗时3个多月，后期是清洗消毒场所的履行和，也花了将近3个月。

　　据泄漏，前期危险评价时，市食药监局安排的专家忧虑主动贩售机的消毒灭菌问题。此前，“天使之橙”的部分橙汁机和萨莉亚部分门店的冷饮机，均呈现过因保护保养不善，机器内用来榨汁的橙子霉变或虫灾爬入机器内部的状况。此外，-18℃的汤面盒快速冻结并加热后，是否一切食物都能熟透？高温下，汤面盒又会否分出塑化剂等，也是危险评价的要点。

　　本年1月，四川北路壹丰广场B2层的萨莉亚餐厅，被曝光自助饮料机内部生锈严峻且有蜘蛛

　　“针对危险评价中专家提出的疑问，咱们都要给出足够的依据，比方第三方出具的送检陈述等，才干得到认可。”胡靓靓表明，尽管评价进程比较复杂耗时，但只要能满意这些严格要求，食物安全危险就会大幅下降，企业“出事”的概率也下降，是功德。

　　评价中，监管部门还发现不少企业自己都没想到的细节，比方与食物频频触摸的一些要害零部件，仅靠机器自设的清洁程序和每天的人工维保，并不能保证完全的消毒灭菌，监管部门主张把这些零部件会集回收到一致的“中心厨房”做消毒灭菌。

　　5月22日下午，记者来到“无人面馆”坐落柳营路的“中心厨房”，也是噜逗餐饮的注册场所。在这里，“中心厨房”被分隔成多个房间，其间两间专门用作清洗“无人面馆”与食物触摸的零部件。

　　工作人员穿上工作服，戴上口罩、头套和手套，用海绵沾上洗洁精，逐个搓洗零部件，并用水冲刷后，放置到超声波清洗机内做深度清洁，最终再送到专门的消毒柜内消毒20分钟，才干拿出来用主动保鲜膜机封装。工作人员表明，向汤面盒灌水的弹性接头用一天就要送来清洗消毒，运送液体的硅胶软管则是一个月一次。

　　关于“无人面馆”这种新业态，获证运营仅仅刚开始，要点在于未来能否始终将食物安全危险控制在最低。

　　广中商场监管所负责人吴呈表明，关于“无人面馆”的“中心厨房”将加强快检频次，要点抽检其消毒柜取出的零部件的外表清洁度等目标，一旦发现实测指数超出100RLU，阐明清洗消毒环节履行不力。监管部门还要求“无人面馆”运营方标准清洗消毒的流程，构成内部办理制度和应急预案，不能每个零部件的清洗消毒方法都“形形色色”，简单留下危险。

　　另据泄漏，虹口区商场监管部门还将选用顾客“差评”搜索引擎和视频监控两项高科技手法，对“无人面馆”及其“中心厨房”进行监管。